Μου αρέσει η πολύ κλασική ιαπωνική εμφάνιση, με πλήρη ιδιαιτερότητα και ορατά πριτσίνια. Η λεπίδα καμπυλώνεται προς τα πάνω, γεγονός που καθιστά ορισμένες εργασίες λίγο πιο εύκολες, ιδιαίτερα το γρήγορο ψιλοκόψιμο βοτάνων. Η λαβή, ενώ δεν είναι στρογγυλεμένη, είναι απίστευτα λεία, οπότε καμία από τις άκρες δεν σκάβει την παλάμη. Και το στήριγμα είναι όμορφα καμπύλο για να χωράει το μεσαίο δάχτυλο από κάτω, με τον αντίχειρα τοποθετημένο άνετα στη λεπίδα.
- Ανδρέας Σταμούλης, Επικεφαλής Σεφ.