אהבתי את המראה היפני הקלאסי, כאשר החלק האחורי של הלהב מוארך ומסמרות שנראות לעין . הקימור בקצה הלהב מקל על משימות מסוימות, במיוחד על קיצוץ עשבי תיבול. הידית אינה מעוגלת אך חלקה באופן מדהים, כך שאף אחד מהקצוות לא מפעיל לחץ על כף היד. ידית החיזוק מעוקלת קלות כדי להתאים לאמה שמתחתיה, כשהאגודל ממוקם בנוחות על הלהב.
- בנימין הירש, שף ראשי