Ik ben dol op de zeer klassieke Japanse look; het mes is full-tang en met zichtbare inkepingen. Het lemmet loopt aan het einde omhoog, wat bepaalde taken wat makkelijker maakt, vooral het snel fijnhakken van kruiden. Het handvat is weliswaar niet afgerond, maar wel ongelooflijk glad, zodat geen van de randen in de handpalm prikt. En de handgreep is mooi gebogen zodat de middelvinger eronder past en de duim comfortabel op het lemmet ligt.
- Emiliano Endrizzi, Chef-kok.